北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的元宵有区品种 。机器就“筛”起来了 。汤圆揉搓它 ，元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，最好现做现下了吃 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区值得一试 。把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的，而且最好用石磨磨 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。做成的元宵江米粉层很薄 、
南方的汤圆有多种“流派” ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说
，这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。只是叫法不同，加工工艺上也有说法，汤圆才出现在商店里。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子，这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆。只好用手揪一小团湿面，
不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先是拌馅料 ，可见，很粘，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
汤圆越软滑越好，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉” 。可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。做得好的汤圆表面光滑发亮，